Poires surprise panées au Roquefort

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
2 petites poires (Conference ou Kaiser)
120 g. de Roquefort
2 oeuf
Farine
Chapelure
Huile d'olive ou de tournesol
Sel
1 citron
PREPARATION
Coupez les poire à moitié, en faisant attention à garder les pétioles, videz chaque moitié des pépins et de la pulpe plus interne; que vous réserverez. Mélangez le jus du citron avec deux verres d'eau, dans un récipient et plongez-y les demi poires (pour ne pas le faire noircir). Coupez en petits dés le Roquefort et la pulpe de poire que vous avez recouperé en vidant les poires. Mélangez les deux et travaillez le Roquefort et la puple de poire à l'aide du dos d'une fourchette pour en obtenir une crème. Égouttez les demi poires et farcissez-les avec la crème de Roquefort et pulpe de poire en cherchant, pour chaque demi poire, de façonner une poire entière. Mettez les demi poires farcies dans le frigo pendant une vingtaine de minutes (a ce que la farce durcisse un peu). Battez les oeufs avec une pincée de sel et réservez. Sortez les poires du frigo, passez-les d'abord dans la farine (en la faisant bien adhérer sur toute la surface de la poire et de la farce) après passez chaque poire farinée dans l'oeuf battu et enfin passez-les dans la chapelure. Faites-les frire dans de l'huile d'olive (ou de tournesol) bien chaud jusqu'à quand elle seront dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en excès et servez les poires chaudes.
SUGGESTIONS
Servez cette poire en entrée, chaude, toute seule ou bien accompagné par de la mâche du mesclun ou d'autre feuilles de salade. Choisissez de petites poire car la farce va constitué l'autre moitié de la poire et avec une poire trop grande le résultat serait écurant au lieu d'être très agréable comme il est avec des poires de petite taille. Vous pourrez aussi faire frire en avance les poires et les réchauffer au four une dizaine de minutes avant de les servir.